Transporte de alimentos congelados

O transporte de alimentos congelados é um grande desafio logístico que requer experiência e o equipamento correto. Além disso, o transporte de alimentos congelados está sujeito a regulamentos legais que devem ser rigorosamente respeitados. Os alimentos congelados são transportados principalmente por estrada. Isto permite uma boa organização da cadeia de abastecimento e garante condições óptimas para o transporte de produtos congelados. Ao organizar o transporte de produtos alimentares congelados, o maior desafio é manter uma temperatura constante, uma vez que qualquer flutuação pode tornar o produto alimentar impróprio para consumo.

O transporte de alimentos congelados por via terrestre é um dos segmentos chave da logística alimentar, exigindo condições específicas para garantir a qualidade e segurança do produto. Apresentamos de seguida os aspectos mais importantes relativos a este tema:
Tipos de veículos para o transporte de alimentos congelados:
Refrigeradores e congeladores
São veículos especializados, equipados com unidades de refrigeração. Permitem a manutenção de uma temperatura baixa constante durante o transporte, independentemente das condições exteriores. No caso dos alimentos congelados, as temperaturas nos congeladores podem atingir valores inferiores a -18°C.
Isotérmicas
São veículos que proporcionam uma temperatura interna estável através de um isolamento adequado, mas que não dispõem de sistemas de refrigeração próprios. Podem ser utilizados quando os alimentos congelados são transportados em distâncias curtas e quando existe a certeza de que os produtos permanecerão congelados durante o transporte.
Preparação dos alimentos congelados para o transporte:
Os alimentos congelados devem ser adequadamente embalados em materiais isolantes, tais como caixas de poliestireno, para ajudar a manter a temperatura baixa.
Evitar o transporte de produtos que não estejam totalmente congelados, pois podem perder a sua qualidade durante o transporte.
Monitorização da temperatura:
É extremamente importante monitorizar continuamente a temperatura durante o transporte. A maioria dos veículos refrigerados modernos tem sistemas de registo de temperatura incorporados.
Em caso de qualquer desvio da norma, o condutor deve ser imediatamente informado para que possam ser tomadas as medidas adequadas.
Planeamento do itinerário:
O itinerário deve ser planeado de modo a minimizar o tempo de transporte.
Devem ser evitados tempos de paragem, especialmente em condições de calor, que podem afetar negativamente a qualidade dos alimentos congelados.
Carga e descarga:
Estas operações devem ser efectuadas no mais curto espaço de tempo possível.
Recomenda-se a utilização de cais de carga em armazéns refrigerados para minimizar a exposição dos produtos a temperaturas mais elevadas.

A fim de normalizar as normas para o transporte de géneros alimentícios congelados, o Conselho da Europa, juntamente com o Parlamento Europeu, adoptou a Diretiva 89/108/CEE e o Acordo ATP.
De acordo com as diretrizes, a temperatura dos artigos ultracongelados deve ser igual ou inferior a -18ºC, com possíveis flutuações de curto prazo durante o transporte não superiores a 3ºC. A diretiva não especifica o momento exato em que os produtos devem ser congelados, afirmando apenas que tal deve ser feito o mais rapidamente possível.

O processo de congelação pode ter lugar antes de ser atingida a temperatura desejada no núcleo do produto, e o equilíbrio da temperatura terá lugar mais tarde, quando for atingida a estabilização térmica.

A temperatura dos produtos congelados e refrigerados depende do tipo de alimento. Abaixo encontrará um anúncio de alimentos específicos com informações sobre as temperaturas de armazenamento e transporte.

A proteção dos alimentos congelados antes do transporte rodoviário é crucial para garantir a qualidade do produto e evitar perdas. Eis os passos a seguir para o fazer:
Embalagem adequada
Caixas isoladas
Utilize caixas de poliestireno ou outras caixas isolantes para armazenar alimentos congelados. Estas caixas ajudarão a manter a temperatura e a proteger os produtos das alterações das condições externas.
Materiais de refrigeração
Adicione elementos de refrigeração às caixas, como gelo seco, baterias de refrigeração a frio ou almofadas de refrigeração em gel. A colocação destes elementos em áreas estratégicas da caixa ajudará a manter uma temperatura baixa constante.
Estabilizar a carga
Posicione as caixas de modo a que não se movam durante a viagem. Podem ser utilizados cintos ou outros dispositivos de retenção para evitar que a carga se desloque durante o transporte.
Veículo com isolamento adequado
Se possível, utilize um veículo com um habitáculo isolado. Em algumas situações, pode também considerar alugar um pequeno veículo refrigerado.
Controlo da temperatura
Se possível, utilize termómetros portáteis com registo de temperatura para monitorizar o ambiente em que os alimentos congelados são armazenados. Isto permitir-lhe-á reagir rapidamente em caso de irregularidades.
Otimizar o seu itinerário
Planeie o seu itinerário para evitar paragens longas, especialmente nos dias mais quentes. Tente também assegurar que todas as operações de carga e descarga se efectuem o mais rapidamente possível.
Instruções para o motorista
Certifique-se de que o condutor está consciente da importância de manter a temperatura baixa e de conservar a cadeia de frio. O condutor deve evitar abrir o porta-bagagens mais do que o necessário e estacionar o veículo ao sol.
Descarga rápida
Quando chegar ao seu destino, proceda o mais rapidamente possível para descarregar e armazenar os alimentos congelados nas condições adequadas.
Seguindo as recomendações acima, o transporte rodoviário de alimentos congelados será eficiente e seguro. Para trajectos mais longos ou maiores quantidades de produtos, considere contratar uma empresa de transporte profissional especializada em transporte refrigerado.

Quem é responsável pelo transporte correto dos produtos congelados?

O fornecedor de transporte é responsável pela carga durante o transporte. No entanto, é importante lembrar que é principalmente do interesse de quem envia a remessa entregar os alimentos congelados à temperatura correta. Por conseguinte, é muito importante que, ao encomendar o transporte de géneros alimentícios congelados, sejam definidas com precisão as condições em que este deve ser efectuado. É importante ter em conta que uma rutura na cadeia de frio pode pôr em risco a saúde dos consumidores, uma vez que os produtos descongelados e recongelados podem causar doenças graves.